最贵的燕鱼是什么品种？
燕鳐鱼价格极为昂贵，肉质脆嫩鲜美，口感滑爽，鱼脂丰满，而且肉、鱼籽均可食用，被称为“海中软老”，是世界著名的食用鱼，多为生食，是寿司、生鱼片的顶级用料之一。市场上一般售价在600-1500元/斤，是名副其实的超级鱼王。
燕鳐鱼之所以如此出名且价格高是因为它的出肉率仅为30%，比大马哈鱼28%的出肉率更少。“出肉率低”对于燕鳐鱼来说，除了是其价格昂贵的一个因素之外，更为其高品质的肉质提供了有力的论证。这不仅是因为其体内骨骼数量多，肉质鲜嫩程度高，也是由于其生长区域环境，导致其体内含有大量鱼脂，水分含量极低，因此才会产生出肉率低，鱼脂香高的特点。